Kabeljauw met pancetta en pittige puree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kabeljauwhaasjes oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Snipper de lente-uitjes fijn, hak de rucola grof en rits de naaldjes van de rozemarijn.

5. Besmeer elk kabeljauwhaasje met 1 eetl. zwarte tapenade. Bestrooi met de rozemarijn en wikkel er 2 sneetjes pancetta rond. Leg naast elkaar in een ovenschaal.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Kook de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer samen met de boter en de room. Meng er de grofgehakte rucola en de fijngesnipperde lente-uitjes onder. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Besprenkel ondertussen de kabeljauwhaasjes met de olijfolie en zet 15 à 18 min. in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.

10. Kook de prinsessenbonen 7 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de boontjes 2 min.