Kabeljauw met pompoenpuree en spinazie in kokossaus

Bereiding

1. 35 min.

2. Laat de kabeljauwhaasjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Kook de aardappelen en de diepgevroren pompoenblokjes 20 min. in lichtgezouten water. Giet af, prak fijn tot een puree en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

5. Verhit intussen 1/3 van de olijfolie in een kookpot en bak de sjalot en het knoflook 1 min. Roer er de spinazie onder, voeg de kokosmelk toe en laat slinken. Kruid met peper en zout.

6. Bak de sesamzaadjes 1 à 2 min. goudbruin in een braadpan zonder vetstof. Haal ze uit de pan en hou apart.

7. Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en bak de kabeljauwhaasjes ± 15 min. goudbruin. Kruid met peper en zout

8. Verdeel de puree over de borden en serveer met een stuk vis en de spinazie. Werk af met de sesamzaadjes.