Kabeljauw met venkel en geroosterde kerstomaten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de venkelknollen in de lengte in 4 en verwijder de harde kern. Snij de rest fijn en snipper ook het groen fijn.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Snij de kerstomaten in 2.

6. Snij de citroen in 4 partjes.

7. Kruid de bloem met peper en zout en meng goed door elkaar. Dep de kabeljauwfilets droog en wentel ze in de bloem. Schud de overtollige bloem eraf.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

11. Verdeel intussen de kerstomaten over een bakplaat bedekt met bakpapier. Verdeel er de olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

12. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof het wit van de venkel 10 min. Kruid met peper en zout.

13. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de visfilets aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout.

14. Prak de aardappelen fijn en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er 1 eetl. boter en 1 eetl. zure room onder.

15. Meng 2 eetl. zure room met de helft van het fijngesnipperde venkelgroen en kruid met peper en zout.

16. Afwerking:

17. Verdeel de venkel over de borden en leg de vis erop. Schep de puree ernaast en verdeel er de geroosterde kerstomaten over. Werk af met de rest van het venkelgroen, wat zure room en een partje citroen.