Kabeljauwfilet met krokante preisnippers

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Snij de prei in stukken van ± 6 cm lang en snij die verder in flinterdunne snippers.

4. Begin met de saus: doe de honing bij de xeresazijn in een brede pan. Laat tot iets meer dan de helft inkoken. Voeg de witte wijn toe en laat weer tot de helft inkoken.

5. Bereiding:

6. Snij de filets in 8 stukken en haal hem door de bloem. Schud goed af.

7. Verhit de boter in een braadpan en leg er de visfilets in. Laat op een matig vuur 4 à 5 min. bakken aan elke kant.

8. Verhit intussen een bodempje olie in een kookpan (± 2 dl). Fruit er de preisnippers in gedurende ± 45 sec. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid lichtjes met peper en zout. Doe niet te veel prei ineens in de pan, maar herhaal liever enkele keren.

9. Werk ook de saus af: breng de ingekookte azijnbereiding weer aan de kook, voeg de room toe en laat weer inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met de mosterd, nootmuskaat, peper en zout.

10. Afwerking:

11. Schik 2 stukken vis op elk bord en lepel er een spiegeltje saus naast. Verdeel de preisnippers over de vis en dien onmiddellijk op. Geef er puree bij en geglaceerde worteltjes.