Kabeljauwfilet met risotto van venkel en courgette

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snipper de rode ui en het knoflook fijn.

5. Bewaar het groen van de venkel voor de afwerking. Verwijder de harde kern uit de venkel en snij de rest in fijne reepjes.

6. Snij de courgette in blokjes van 1 cm.

7. Snipper de peterselie fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde rode ui en het knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.

10. Giet er 1 pollepel visbouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een grote pan en stoof de venkel en de courgette beetgaar.

12. Meng de gebakken courgette en venkel, de parmezaan, de helft van de peterselie en 1 eetl. boter onder de risottorijst. Neem van het vuur en laat even rusten.

13. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de kabeljauwfilets 2 à 3 min. aan 1 kant. Draai om en voeg de rest van de peterselie toe. Bak nog 2 à 3 min. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de risotto en de kabeljauwfilets over de borden en werk af met wat venkelgroen.