Filet de cabillaud et risotto fenouil-courgette

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Émincez l'ail et l'oignon rouge.

5. Réservez le vert du fenouil (pluches) pour la décoration. Supprimez le coeur dur du bulbe et détaillez le reste en fines lanières.

6. Coupez la courgette en dés d'1 cm.

7. Ciselez le persil plat.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon rouge jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

10. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et cuisez-y les dés de courgette et les lanières de fenouil al dente.

12. Agrémentez le risotto des légumes poêlés, du parmesan, de la moitié du persil plat et d'1 c. à soupe de beurre. Laissez reposer quelques instants hors du feu.

13. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les filets de cabillaud 2 à 3 min d'un seul côté. Retournez-les, ajoutez le reste du persil plat et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Décorez le risotto et les filets de cabillaud de pluches de fenouil.