Kalfsblanquette met citroen en saffraan

Bereiding

1. Besprenkel de stukken vlees met het sap van 1/2 citroen, roer goed en laat ongeveer 1 u trekken op een koele plaats.

2. Snij de venkel, de wortelen en de takjes selder in stukken.

3. Verhit 1 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter in een brede pan. Wentel de kalfsblanquette door de bloem en bak ze aan beide zijden goudbruin.

4. Zet het vuur lager en voeg de in stukken gesneden groenten toe.

5. Voeg de kalfsfond toe. Kruid met tijm, laurier, peper en zout. Dek de pan af en laat gaar sudderen gedurende ± 1 u 30. Tussenin voorzichtig omscheppen. Zet afgedekt weg op een koele plaats.

6. Schep het gestolde vet weg en verwarm het vlees met de groenten op een zacht vuur.

7. Voeg de saffraan toe en doe er naar smaak citroensap bij (het gerecht mag pittig zijn).

8. Snipper de peterselie grof en voeg die net voor het serveren aan het gerecht toe.

9. Schep wat kalfsblanquette op elk bord en serveer met rijst.