Blanquette de veau au citron et au safran

Préparation

1. Arrosez les morceaux de viande avec le jus d'un demi-citron, remuez et laissez mariner pendant ± 1 h, au frais.

2. Coupez le fenouil, les carottes et les branches de céleri en morceaux.

3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle large. Passez la blanquette de veau dans la farine et saisissez-la des 2 côtés.

4. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de légumes.

5. Versez le fond de veau et épicez de sel, de poivre, de thym et de laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant ± 1 h 30. Remuez délicatement en cours de cuisson. Réservez dans un endroit frais jusqu'au lendemain (avec couvercle).

6. Retirez la graisse solidifiée et réchauffez le plat à feu doux.

7. Ajoutez le safran et du jus de citron à volonté (le plat peut être relevé).

8. Hachez grossièrement le persil et ajoutez-le au plat juste avant de servir.

9. Servez de la blanquette sur chaque assiette et accompagnez de riz.