Kalfsgebraad in een kruidenkorstje

Bereiding

1. Bereiding:

2. Plet de kruidnagel en de jeneverbessen fijn (dat gaat heel gemakkelijk tussen 2 lepels). Doe ze samen met alle andere gedroogde kruiden, peper en zout in een hoge beker.

3. Doe er de fijngesnipperde sjalot, knoflook en peterselie bij.

4. Roer dan het in fijne reepjes gesneden spek onder het kruidenmengsel. Mix fijn tot een smeuïge pasta.

5. Dep het gebraad goed droog en maak met een scherp mes aan de bovenkant en over de gehele lengte, enkele insnijdingen (0,5 cm diep).

6. Giet 1 eetl. olijfolie in een ovenschotel en schik er het kalfsgebraad op. Smeer de bovenkant (ook in de insnijdingen) en zijkanten in met kruidenpasta. Druk goed aan.

7. Schuif gedurende 15 min. in de voorverwarmde oven op 200 °C. Verlaag dan de temperatuur tot 160 °C en laat gedurende 45 min. verder bakken. Indien het gebraad vrij breed is, laat u het 5 min. langer bakken.

8. Besprenkel het gebraad met 1 eetl. olijfolie. Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen. Dek het gebraad dan af met folie en zet gedurende een nacht in de koelkast.

9. Afwerking:

10. Snij het kalfsgebraad in dunne sneetjes en dien op met een lauwe salade van sluimerwten (peultjes), jonge worteltjes, lente-uitjes en aardappelen in een zachte vinaigrette.