Rôti de veau en habit d'épices
Préparation
Mode de cuisson
- Préparation:
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Ecrasez finement le clou de girofle et les baies de genièvre (pour ce faire, placez-les entre 2 cuillers). Mettez-les avec les autres épices dans un récipient haut.
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Ajoutez-y l'échalote, les éclats d'ail et le persil finement hachés.
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Intégrez ensuite les tranches de lard coupées en petites lamelles au mélange d'épices. Mixez finement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Epongez bien le rôti et réalisez-y quelques incisions (0,5 cm de profondeur) sur le dessus et les côtés, à l'aide d'un couteau tranchant.
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Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un plat à four et mettez-y le rôti de veau. Enduisez le dessus ainsi que les côtés (y compris dans les incisions) avec le mélange d'épices. Pressez bien.
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Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 15 min. Abaissez ensuite la température à 160 °C et faites encore cuire pendant 45 min. Si le rôti est large, comptez encore 5 min de cuisson en plus.
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Arrosez le rôti d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Retirez-le du four et laissez-le entièrement refroidir. Couvrez ensuite le rôti avec du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
- Présentation:
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Coupez le rôti de veau en fines tranches et servez avec une salade tiède composée de mange-tout, de jeunes carottes, de jeunes oignons et de pommes de terre nouvelles, agrémentée d'une vinaigrette douce.
Combiner
Vin Domaine du Colombier Chusclan A.C. Côtes du Rhône Villages Vin Les vignes de Grenache, de Carignan et de Syrah jouissent d'un climat chaud, sur les coteaux du petit village de Chusclan. Cela se remarque d'emblée au nez typiquement méridional de ce vin : fruits rouges mûrs, prunes, épices et réglisse. Bouche au goût plein et corsé. Vin Les Trois Colonnes rosé A.C. Bordeaux Vin Savoureux rosé sec de saignée, ce qui signifie que, avant la fermentation, on prélève le jus légèrement coloré à même le fût contenant du moût de raisins noirs. Cela donne un rosé aux jolis arômes de fruits rouges frais et au goût très rafraîchissant.
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