Kalfskotelet met tagliatelle in pastinaak-tomatensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de aubergine in de lengte in plakken. Snij in repen van 1 cm en daarna in blokjes van 1 cm.

4. Schil de pastinaak en snij in blokjes van 1 cm.

5. Snipper het knoflook en de ui fijn.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg 2 eetl. olijfolie toe en stoof de aubergine 5 min.

8. Voeg de pastinaak toe en stoof nog 2 min. Overgiet met de passata en breng aan de kook. Zet daarna het vuur lager en kruid met de rozemarijn, de oregano, de tijm, zwarte peper en zout. Dek af en laat 15 min. sudderen.

9. Kook intussen de tagliatelle beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Smelt de boter in een braadpan en bak de kalfskoteletten aan beide kanten goudbruin. Laat nog 5 min. verder bakken. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Afwerking:

12. Meng de tagliatelle onder de tomatensaus en bestrooi met de parmezaan. Serveer met de gebakken kalfskoteletten.