Kalfskoteletten met herfstgarnituur

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Wrijf de oesterzwammen schoon met keukenpapier en haal de stelen eraf. Zorg ervoor dat u minstens 10 tot 12 hele `hoeden' hebt.

3. Hak de stelen en de andere stukken fijn.

4. Snij het gerookt spek in heel kleine stukjes.

5. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en stoof het spek en de stukjes oesterzwam op een zacht vuur, gedurende 10 min. Schep regelmatig om.

6. Bereiding:

7. Haal de gestoofde oesterzwammen en het spek uit de pan. Verhit in dezelfde pan 2 eetl. boter. Leg er de kalfskoteletten in en laat ze goudbruin kleuren (2 min. aan elke kant). Laat ze op een zachter vuur gaar worden (niet te lang, zodat het vlees lekker sappig blijft). Kruid lichtjes met peper en zout en nootmuskaat.

8. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Maak de braadresten los met de kalfsfond en laat 2 min. inkoken. Voeg de room toe, de gestoofde stukjes spek en oesterzwam. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus.

9. Intussen bereidt u de `hoeden' van de oesterzwammen: verhit 2 eetl. boter en bak de hoeden goudbruin, ± 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Schik 2 `hoeden' op elk bord en leg er een kalfskotelet naast. Geef er de saus apart bij en dien op met kroketjes of hertoginnenaardappeltjes en gegrilde tomaten.