Kalfsnavarin

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (10 min.)

4. Snij de uien en 2 wortelen in schijven van 1/2 cm dik.

5. Snij de rest van de wortelen in grove stukken.

6. Snipper het knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit de boter en de olijfolie in een grote kookpot met dikke bodem. Bak de kalfsblanquette 3 à 4 min. voor 3/4 goudbruin (niet alle kanten moeten een goudbruin korstje hebben).

9. Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de schijven ui en wortel en het knoflook toe en laat 5 min. mee bakken.

10. Giet er de bouillon bij en roer alles goed onder elkaar. Kruid met de saffraandraadjes, de oregano, peper en zout. Laat 1 u. afgedekt sudderen.

11. Pel ondertussen de tomaat (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water) en ontpit ze.

12. Schil de krielaardappelen en kook 5 min. in lichtgezouten water. Giet af.

13. Voeg de krielaardappelen en de rest van de wortelen toe en laat nog 15 à 20 min. verder garen.

14. Kook de peultjes 3 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

15. Meng de tomatenblokjes en de peultjes onder de kalfsnavarin.