Navarin de veau

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Coupez 2 carottes et les oignons en rondelles d'1/2 cm.

5. Coupez les carottes restantes en gros morceaux.

6. Émincez l'ail.

7. Préparation:

8. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites-y dorer la blanquette aux 3/4 pendant 3 à 4 min (toutes les faces ne doivent pas être saisies) .

9. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez les rondelles d'oignons et de carottes ainsi que l'ail, et poursuivez la cuisson 5 min.

10. Mouillez avec le bouillon et remuez. Épicez de safran, d'origan, de sel et de poivre. Laissez mijoter 1 h à couvert.

11. Pelez la tomate (pour votre facilité, plongez-la au préalable 10 s dans de l'eau bouillante) et épépinez-la.

12. Pelez les grenailles et faites-les cuire 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

13. Ajoutez les pommes de terre et les morceaux de carottes dans la préparation. Prolongez la cuisson de 15 à 20 min.

14. Entre-temps, faites cuire les mange-tout 3 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez à l'eau froide.

15. Incorporez les dés de tomate et les mange-tout dans le navarin.