Kalkoenfilet met Cambozola

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:

3. Schik de kalkoenfilet in een ovenschotel en leg er enkele stukjes boter op. Kruid met peper en zout. Schuif het in een voorverwarmde oven (250 °C) en laat het gedurende 15 min. kleuren.

4. Bestrijk daarna de bovenkant met 1 eetl. mosterd. Bedruip met wat braadvocht en een scheutje kippenbouillon. Dek het gebraad af en laat het verder braden op 190 °C gedurende 45 min. Bedruip tussendoor af en toe met nog wat braadvocht en wat kippenbouillon.

5. Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof er de sjalot glazig in. Voeg de in vieren gesneden champignons toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat zonder deksel gedurende ± 5 min. stoven. Roer geregeld om.

6. Als de kalkoenfilet gaar is, legt u er de in schijfjes gesneden en ontkorste Château d'Arville bovenop. Laat gedurende ± 10 min. smelten in de uitgeschakelde oven.

7. Haal dan de kalkoenfilet uit de schotel en hou het warm; maak de braadresten los met de rest van de kippenbouillon en giet dat bij de champignons. Voeg het halve bouillonblokje toe en breng even aan de kook. Indien nodig voegt u een beetje sausbinder toe.

8. Afwerking:

9. Snij het gebraad in sneden en geef de saus er apart bij. Serveer met kroketten en een frisse sla.