Keftaballetjes met gegrilde aubergine en muntyoghurt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Schik de aubergines in een ovenschaal en prik er enkele keren in met een mes (zo barsten ze niet open tijdens het bakken). Zet 40 min. in de voorverwarmde oven (ze moeten zacht zijn en mooi gegrild). Haal uit de oven en laat afkoelen. Schil de aubergines, maar behoud het kroontje. Maak over de lengte een inkeping om ze licht te openen. Bestrooi met zout en laat uitlekken in een vergiet.

3. Bak intussen de keftaballetjes in de oven (baktijd: zie verpakking).

4. Pers de citroen, snipper de munt fijn en haal de pitjes uit de granaatappel.

5. Maak de yoghurtdressing: meng de yoghurt met de tahin, de helft van het citroensap en de munt. Kruid met zout.

6. Meng de olijfolie met de honing en de rest van het citroensap.

7. Rooster de pitabroodjes in de oven of broodrooster.

8. Verdeel enkele eetlepels yoghurtdressing met de achterkant van een eetlepel over de borden. Leg er telkens een gegrilde aubergine en enkele keftaballetjes op. Besprenkel met de honingdressing. Werk af met de granaatappelpitjes en serveer met de pitabroodjes.