Kerrienoedels met rozijnen en loempia's

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Schil de gember en snij in flinterdunne staafjes.

4. Snij de uien in stukjes en pers de knoflookteentjes.

5. Snij de wortelen in fijne staafjes van 4 cm lang en enkele mm dik.

6. Snij de ongeschilde courgettes in kleine blokjes van 1 cm.

7. Rasp de limoenschil en pers de limoen uit.

8. Hak de koriander fijn.

9. Bereiding:

10. Verhit 2 eetl. rijstolie in een kookpot en roerbak het geperste knoflook, de stukjes ui, de gember en het kerriepoeder 3 min.

11. Voeg de wortelstaafjes en de courgetteblokjes toe en bak 10 min. al roerend. Voeg op het einde het limoensap en de zeste toe en kruid met peper en zout.

12. Kook intussen de noedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

13. Verhit 2 eetl. rijstolie in een pan en bak de loempia's mooi bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

14. Voeg de noedels en de rozijnen toe aan de groenten en bak nog 2 min. Voeg de sojasaus en de koriander toe en meng goed door elkaar.

15. Afwerking:

16. Schik de loempia's op de borden en schep er de noedels met groenten naast.