Nouilles au curry, aux raisins secs et aux loempias

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets.

4. Coupez les oignons en morceaux et pressez l'ail.

5. Coupez les carottes en fins bâtonnets de 4 cm de longueur.

6. Coupez les courgettes non pelées en dés d'1 cm.

7. Râpez le zeste du citron vert et pressez ce dernier.

8. Ciselez la coriandre.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de riz dans une casserole et faites-y revenir l'ail pressé, les morceaux d'oignons, le gingembre et le curry pendant 3 min.

11. Ajoutez les bâtonnets de carottes et les dés de courgettes et faites-les cuire pendant 10 min, en mélangeant. En fin de cuisson, intégrez le jus et le zeste du citron vert. Salez et poivrez.

12. Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez, rincez sous l'eau froide et égouttez à nouveau.

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de riz dans une poêle et faites-y cuire les loempias jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

14. Incorporez les raisins secs et les nouilles aux légumes et prolongez la cuisson de 2 min. Agrémentez de sauce soja et de coriandre ciselée et mélangez bien le tout.

15. Présentation:

16. Dressez les loempias et les nouilles aux légumes sur les assiettes.