Kipfilet met schorseneren op grootmoeders wijze

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de schorseneren en snij in gelijke stukken. Leg ze in een kom water en besprenkel met sap van de citroen (zodat ze niet verkleuren).

3. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook ze 20 min. gaar in lichtgezouten water.

4. Snij de sjalot in halvemaantjes. Smelt 1/3 van de boter in een pan en bak de sjalot en de spekblokjes 1 min. Voeg de schorseneren toe en leng aan met 1,5 dl water. Meng goed. Breng op smaak met de mosterd, peper en zout. Voeg ook de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 min. sudderen op een zacht vuur.

5. Smelt intussen de rest van de boter in een pan en bak de kipfilets goudbruin aan elke kant. Zet het vuur zachter en laat nog 5 à 10 min. verder bakken. Kruid met peper, zout en de tijm. Haal uit de pan en hou warm.

6. Giet 1,5 dl water in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Breng aan de kook en bind met instantsausbinder.

7. Verdeel de kipfilets over de borden en schep er de schorseneren bij. Lepel er de saus over en serveer met de aardappelen.