Filet de poulet et salsifis, façon grand-mère

Préparation

1. 30 min

2. Épluchez les salsifis et coupez-les en morceaux de taille égale. Mettez-les dans un saladier rempli d’eau et pressez le citron par-dessus pour éviter la coloration.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Tranchez l’échalote en demi-lunes. Faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle, et faites-y revenir l’échalote et les lardons 1 min. Ajoutez les salsifis égouttés et allongez avec 1,5 dl d’eau. Mélangez bien le tout. Agrémentez avec la moutarde, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 min à couvert et à feu doux.

5. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de poulet des 2 côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 à 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Réservez au chaud hors de la poêle.

6. Déglacez la poêle avec 1,5 dl d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Portez à ébullition et épaississez la sauce avec du liant instantané.

7. Répartissez les filets de poulet et les salsifis sur les assiettes. Nappez de sauce et servez avec les pommes de terre.