Kippenballetjes met ratatouille en lookkorstjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Bak de ciabatta af (baktijd: zie verpakking) en snij in blokjes.

3. Snij de wortelen, de courgette en de aubergine in blokjes van 1/2 cm. Snij de uien in halvemaantjes.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes.

5. Pers 3 teentjes knoflook en snipper er 2 fijn.

6. Snipper het basilicum fijn en meng 1/3 ervan met het kippengehakt. Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een hoge kookpot en bak de balletjes langs alle kanten goudbruin. Haal uit de kookpot en zet opzij.

9. Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie en bak de uien glazig.

10. Voeg de blokjes wortel, aubergine, paprika, het fijngesnipperde knoflook en de tomatenstukjes toe. Verkruimel er het bouillonblokje over en kruid met 2 koffiel. Provençaalse kruiden, 1 koffiel. paprikapoeder en de takjes tijm. Roer alles goed onder en laat 10 min. sudderen.

11. Roer er de courgetteblokjes, de suiker en de olijven onder. Besprenkel met 1 eetl. citroensap en kruid met peper en zout. Leg de balletjes op de groenten en laat 8 à 10 min. sudderen.

12. Verhit 5 à 8 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de broodblokjes al roerend met het geperste knoflook gedurende 5 min. op een zacht vuur. Kruid met 1 koffiel. Provençaalse kruiden, peper en zout. De broodblokjes moeten knapperig en goudbruin zijn.

13. Afwerking:

14. Verdeel de balletjes met de ratatouille over de borden en bestrooi met de rest van het basilicum. Geef er de broodkorstjes bij.