Kippenbrochette met limoen en basilicumcouscous

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij 4 mooie schijfjes van 1 limoen. Pers de rest van deze limoen en nog een andere limoen uit.

4. Meng het limoensap met het paprikapoeder, de cayennepeper en de olijfolie. Giet over de kippenbrochettes en laat ± 2 u. marineren in de koelkast.

5. Laat de gegrilde paprika's uitlekken en dep droog. Snij in stukjes van 1 cm.

6. Snij de olijven in 4 en meng met de stukjes paprika.

7. Bereiding:

8. Giet 6 dl kippenbouillon in een grote mengkom over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen. Maak los met een vork.

9. Mix ondertussen de blaadjes basilicum met een teentje knoflook en 1 dl kippenbouillon tot u een gladde pesto bekomt. Kruid met peper en zout.

10. Meng de pesto onder de couscous.

11. Dep de brochettes droog en kruid met peper en zout.

12. Bak ze 5 min. aan elke kant op een matig warme barbecue. Het vlees moet mooi doorbakken zijn aan de binnenkant.

13. Afwerking:

14. Leg op elk bord 1 brochette en versier met een schijfje limoen. Geef er de pestocouscous bij en verdeel er de mengeling met olijven en paprika's over.