Kippenescalope met Griekse pasta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergine in blokjes van 1 cm.

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Snij de champignons in 2.

5. Bestrijk de escalopes met de tapenade en vouw dicht.

6. Bereiding:

7. Kook de Griekse pasta in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg de diepgevroren erwten 2 min. voor het einde toe. Giet af.

8. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de uien en het knoflook glazig.

9. Voeg de champignons en de aubergineblokjes toe en bak nog ± 5 min.

10. Voeg de tomatenstukjes, de tijm, peper en zout toe en laat 10 min. sudderen.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de escalopes 5 à 7 min. aan beide kanten goudbruin.

12. Meng de groenten onder de Griekse pasta.

13. Afwerking:

14. Verdeel de escalopes over de borden en geef er de Griekse pasta met groenten bij.