Kippenescalopes en spruiten met mango

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Verwijder het voetje van de spruiten en snij in de lengte in 4.

4. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.

6. Snipper de ui fijn.

7. Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui 1 à 2 min. glazig. Roer er de quinoa onder en overgiet met de hete kippenbouillon. Dek af en laat 20 min. koken op een zacht vuur.

10. Kook intussen de spruiten 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de paprikablokjes 5 min. Voeg de spruiten en de mango toe en verwarm 2 à 3 min. Kruid met peper en zout.

12. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippenescalopes 3 min. aan elke kant. Kruid met het kerriepoeder, peper en zout.

13. Afwerking:

14. Meng de spruitenmengeling onder de quinoa. Serveer met de kippenescalopes.