Kippenpotje met pompoen en cashewnoten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de kippenborstfilets in reepjes van 1 cm dik.

4. Schil de verse pompoen en verwijder de pitten en de zaadlijsten. Snij in blokjes van 1 à 2 cm.

5. Snij de prinsessenboontjes in stukjes van 2 cm.

6. Snij de preiwitten in ringen van 1/2 cm dik.

7. Snipper de rode ui en het bieslook fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote kookpot en bak de kippenreepjes al roerend gedurende 4 min. Bestrooi met het paprika- en kerriepoeder. Haal uit de kookpot en zet opzij.

10. Verhit opnieuw 2 eetl. olijfolie in dezelfde kookpot en bak de rode ui. Voeg de boontjes en de prei toe. Bestrooi met de tijm en roerbak ± 5 min.

11. Giet er de bouillon over en laat 5 min. afgedekt sudderen.

12. Voeg de (diepgevroren) pompoenblokjes toe, samen met de cashewnoten, de sojasaus en de kippenreepjes. Laat 5 min. afgedekt sudderen.

13. Roer er 1 eetl. citroensap onder en kruid naar smaak met peper en zout. Bestrooi met het fijngesnipperde bieslook.

14. Afwerking:

15. Serveer met wilde rijst of aardappelpuree.