Kippenstoofpotje met aubergine en tomaten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergines en tomaten in blokjes.

3. Snij de gedroogde tomaten in reepjes en snij de sjalotten in 4.

4. Snij de citroen in schijfjes.

5. Snipper de peterselie grof.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kippendijen kort goudbruin. Kruid met peper en zout.

8. Voeg de sjalotten toe en bak al roerend gedurende 1 min.

9. Voeg de blokjes aubergine en tomaat, de tomatenpuree, de gedroogde tomatenreepjes en het groentebouillonblokje toe. Overgiet met de rode wijn, dl water en de sojasaus. Kruid met laurier, marjolein en basilicum. Dek af en laat 30 min. sudderen. Roer af en toe om.

10. Afwerking:

11. Werk af met de gesnipperde peterselie en een schijfje citroen. Dien op met pasta als linguine of tagliatelle.