Estouffade de poulet aux aubergines et aux tomates

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les aubergines et les tomates en dés.

3. Coupez les tomates séchées en lanières et les échalotes en 4.

4. Coupez le citron en rondelles.

5. Ciselez grossièrement le persil.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer les cuisses de poulet. Salez et poivrez.

8. Ajoutez les échalotes et faites cuire pendant 1 min. en remuant.

9. Ajoutez les dés d'aubergines et de tomates, le concentré de tomate, les lanières de tomates séchées et le cube de bouillon de légumes. Arrosez de vin rouge, de 2 dl d'eau et de sauce soja. Épicez de laurier, de marjolaine et de basilic. Couvrez et faites mijoter pendant 30 min. Mélangez de temps en temps.

10. Présentation:

11. Décorez de persil ciselé et d'une rondelle de citron. Servez avec des pâtes (linguine ou tagliatelles).