Kippenvelouté met amandelen en aspergeroom

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Hak de ui grof.

4. Laat de kervel ontdooien.

5. Laat de asperges uitlekken (verwijder de harde stukken), mix ze en druk ze door een zeef. Meng met 0,5 dl room, de ontdooide kervel, zout en peper en zet koel weg.

6. Rooster de amandelschilfers in een pan met antiaanbaklaag (zonder vetstof) of onder de grill.

7. Bereiding:

8. Smelt 2 eetl. boter in een grote kookpot en stoof al roerend de grofgehakte ui in 2 min.

9. Bestrooi met 1,5 eetl. bloem en roer goed om met een houten lepel. Voeg de diepgevroren soepgroenten toe en leng aan met 1,5 L kippenbouillon.

10. Voeg het amandelpoeder en de kipfilet toe. Kruid met peper en zout.

11. Breng aan de kook, dek af en laat 20 min. koken (30 min. voor diepgevroren kipfilet).

12. Haal de kipfilet uit de soep en snij in fijne reepjes.

13. Mix de soep heel fijn. Voeg de reepjes kip toe en laat nog even doorwarmen.

14. Klop in een soepterrine de eidooier los met de 1,5 dl room. Giet er de hete soep bij en meng goed.

15. Afwerking:

16. Verdeel de hete soep over diepe borden of soepkommen en lepel 1 eetl. aspergeroom in het midden van elk bord. Bestrooi met geroosterde amandelschilfers en dien onmiddellijk op.