Velouté de poulet aux amandes et crème d'asperge

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Emincez grossièrement l'oignon.

4. Faites dégeler le cerfeuil.

5. Egouttez les asperges (retirez la partie dure), mixez-les et pressez-les à travers un tamis. Intégrez 0,5 dl de crème fraîche, le cerfeuil dégelé, du sel, du poivre et réservez au frais.

6. Faites griller les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans matière grasse) ou sous le gril.

7. Préparation:

8. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon grossièrement émincé et faites-le revenir pendant 2 min, tout en remuant.

9. Parsemez d'1,5 c. à soupe de farine et mélangez bien avec une cuiller en bois. Ajoutez le mélange de légumes surgelés et allongez avec 1,5 L de bouillon de poule.

10. Ajoutez la poudre d'amandes et le filet de poulet entier. Salez et poivrez.

11. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 20 min (comptez 30 min pour du filet de poulet surgelé).

12. Retirez le filet de poulet du potage et découpez-le en fines lanières.

13. Mixez très finement le potage. Ajoutez les lanières de poulet et laissez encore quelques instants sur le feu.

14. Dans une soupière, battez le jaune d'oeuf avec 1,5 dl de crème fraîche et versez-y le potage. Mélangez bien.

15. Présentation:

16. Répartissez le velouté chaud dans des assiettes profondes ou des bols et déposez 1 c. à soupe de crème d'asperge au milieu. Parsemez le potage d'amandes effilées grillées et servez immédiatement.