Kippenworst met gebakken courgette en quinoa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de courgettes in fijne schijven.

4. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

5. Snipper de platte peterselie fijn.

6. Pers de halve citroen.

7. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

8. Bereiding:

9. (20 min.)

10. Kook de quinoa ± 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en meng er de pistachenoten en de peterselie onder.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kippenworsten ± 10 min. aan alle kanten goudbruin.

12. Verhit 3 eetl. olijfolie in een grote pan en bak de sjalot en het knoflook 1 min. Voeg de courgetteschijven toe en bak ± 5 min. goudbruin. Besprenkel met het citroensap en kruid met peper en zout.