Kleurrijk parelcouscousslaatje met kalfsbrochette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de kerstomaten in 2.

4. Pers de limoen.

5. Snij het vruchtvlees van de mango en de avocado's in blokjes van 1/2 cm. Besprenkel met de helft van het limoensap.

6. Snij met een dunschiller repen van de ongeschilde halve komkommer (tot u aan de zaadlijst komt). Rol de repen op.

7. Snij de rode ui in dunne ringen.

8. Hak de munt grof.

9. Snipper de lente-uitjes fijn (hou het groen apart voor de afwerking).

10. Bereiding:

11. Kook de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

12. Meng de mango, de avocado, de lente-uitjes, de munt, de tomaten en de granaatappelpitten onder de parelcouscous. Breng op smaak met de rest van het limoensap, peper en zout. Bestrooi met de komkommer en de uiringen.

13. Bak intussen de kalfsbrochettes 2 à 3 min. goudbruin aan elke kant in de (grill)pan of op de barbecue.

14. Afwerking:

15. Werk af met het groen van de lente-uitjes.