Brochette de veau et salade de perles de couscous colorées

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Tranchez les tomates cerises en 2.

4. Pressez le citron vert.

5. Coupez la chair de la mangue et des avocats en dés d'1/2 cm. Arrosez le tout avec la moitié du jus de citron vert.

6. Réalisez de longs rubans dans de demi-concombre non pelé (sans atteindre les pépins) avec un économe et roulez-les.

7. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles.

8. Ciselez la menthe.

9. Émincez les jeunes oignons (réservez le vert pour la garniture).

10. Préparation:

11. Fiates cuire les persles de couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

12. Incorporez-y les dés de mangue et d'avocats, les jeunes oignons, la menthe, les demi-tomates et les graines de grenade. Arrosez de jus de citron vert restant. Salez et poivrez. Garnissez de rondelles d'oignons rouges et rubans de concombre.

13. Entre-temps, faites cuire les brochettes de veau 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle (à griller) ou au barbecue.

14. Présentation:

15. Garnissez les assiettes de jeunes oignons réservés.