Kleurrijke veggiebowl met bulgur en hummus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de bloemkool in roosjes.

4. Snij de ongeschilde komkommer in blokjes.

5. Scheur de oesterzwammen in repen.

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in repen.

7. Snipper de ui fijn.

8. Hak de cashewnoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een zakje steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).

9. Hou enkele korianderblaadjes apart voor de afwerking en snipper de rest fijn.

10. Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. Bereiding:

12. Kruid 2 eetl. olijfolie met het kerriepoeder, peper en zout en meng onder de bloemkoolroosjes. Verdeel de bloemkool over een bakplaat met bakpapier en zet 30 min. in de voorverwarmde oven.

13. Meng intussen de balsamicoazijn en de rietsuiker in een kom tot de suiker is opgelost. Roer er de komkommerblokjes onder. Laat 20 min. marineren in de koelkast.

14. Rooster de grofgehakte cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

15. Pers de limoen (u hebt 2 eetl. sap nodig).

16. Meng het sap onder de yoghurt en kruid met peper en zout.

17. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof de paprikareepjes 8 min. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan.

18. Kook intussen de bulgur ± 8 min. gaar in de groentebouillon. Meng er 1 eetl. olijfolie onder.

19. Verhit 1 eetl. olijfolie in de pan van de paprika en bak de oesterzwammen en de ui 5 min. Kruid met peper en zout en meng er de fijngesnipperde koriander onder.

20. Afwerking:

21. Verdeel de bulgur over 4 kommetjes.

22. Verdeel er de bloemkoolroosjes, de komkommerblokjes, de paprikareepjes en de oesterzwammen over.

23. Schep er de hummus bovenop en bestrooi met de cashewnoten. Serveer met de yoghurtdressing en werk af met de korianderblaadjes.