Veggie bowl coloré au boulgour et au houmous

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Détaillez le chou-fleur en bouquets.

4. Coupez le concombre non pelé en dés.

5. Déchirez les pleurotes en lanières.

6. Supprimez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en lanières.

7. Émincez l'oignon.

8. Hachez les noix de cajou (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasezles avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

9. Réservez quelques feuilles de coriandre pour la décoration et ciselez le reste.

10. Préchauffez le four à 200 °C.

11. Préparation:

12. Épicez 2 c. à soupe d'huile d'olive de curry, de sel et de poivre. Mélangez l'huile épicée avec les bouquets de chou-fleur. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez 30 min au four préchauffé.

13. Entre-temps, versez le vinaigre balsamique dans un saladier et faites-y fondre le sucre de canne. Intégrez-y les dés de concombre et laissez mariner 20 min au réfrigérateur.

14. Faites griller les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

15. Pressez l'équivalent de 2 c. à soupe de jus de citron vert.

16. Mélangez avec le yaourt, du sel et du poivre.

17. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les lanières de poivrons 8 min. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

18. Entre-temps, faites cuire le boulgour ± 8 min dans le bouillon de légumes. Incorporez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive.

19. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle des poivrons et rissolez-y les pleurotes et l'oignon 5 min. Salez, poivrez et agrémentez de coriandre ciselée.

20. Présentation:

21. Répartissez le boulgour dans 4 bols.

22. Complétez avec le chou-fleur, le concombre, les poivrons et les pleurotes.

23. Ajoutez du houmous par-dessus et parsemez de noix de cajou. Servez avec le dressing au yaourt et décorez avec les feuilles de coriandre réservées.