Knolselderpuree met champignonmix en spiegeleitje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de groenekool in fijne reepjes. Breng lichtgezouten water aan de kook en dompel de reepjes 2 à 3 min. onder.

4. Schil de knolselder en de aardappelen en snij in gelijke stukken.

5. Snipper de ui fijn.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen en de knolselder 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en prak fijn. Roer er de melk onder en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

8. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui 1 min. glazig. Voeg de champignons toe en laat 3 min. mee bakken. Roer er de groenekool onder en laat nog 2 à 3 min. opwarmen. Kruid met peper en zout.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak 4 spiegeleieren. Kruid met peper en zout.