Kokos-bloemkoolstoofpotje met kerrierijst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de stengels witte selder in fijne reepjes.

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in reepjes.

4. Snij de bloemkool in kleine roosjes.

5. Snipper het bieslook fijn.

6. Halveer de kerstomaatjes.

7. Spoel het zout van de pindanoten en laat uitlekken.

8. Schil het stukje gember en snij fijn.

9. Bereiding:

10. Bereid de kerrierijst: kook de rijst gaar (kooktijd zie verpakking) in een ruime kookpan en voeg de bouillonblokjes voor rijst en de 2 koffiel. kerriepoeder toe aan het kookwater.

11. Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de reepjes paprika en witte selder met de fijngesneden gember gedurende 2 min.

12. Voeg de pindanoten, de bloemkoolroosjes, de diepgevroren peultjes en het verkruimelde blokje groentebouillon toe. Giet er de kokosmelk bij en nog 165 ml (inhoud van het blikje) water. Dek af en laat 6 min. sudderen.

13. Voeg de halve kerstomaatjes en het fijngesnipperd bieslook toe. Breng op smaak met peper, zout en limoensap. Laat nog enkele min. sudderen.

14. Afwerking:

15. Serveer de groentestoofschotel met de kerrierijst. Werk af met enkele schijfjes banaan.