Potée de chou-fleur au coco, riz au curry

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les branches de céleri blanc en fines lanières.

3. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-en la chair en lanières.

4. Coupez le chou-fleur en bouquets.

5. Émincez finement la ciboulette.

6. Coupez les tomates cerises en 2.

7. Rincez les cacahuètes pour en ôter le sel et égouttez-les.

8. Pelez le morceau de gingembre et émincez-le finement.

9. Préparation:

10. Préparez le riz au curry : faites cuire le riz (voir temps de cuisson sur l'emballage) dans une grande casserole et ajoutez les cubes de bouillon ainsi que 2 c. à soupe de curry à l'eau de cuisson.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire les lanières de poivron et de céleri blanc avec le gingembre finement émincé, pendant 2 min.

12. Ajoutez les cacahuètes, les bouquets de chou-fleur, les mange-tout surgelés et le cube de bouillon de légumes émietté. Versez le lait de coco et encore 165 ml d'eau (la contenance de la boîte). Couvrez et faites mijoter pendant 6 min.

13. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et la ciboulette finement émincée. Salez, poivrez et versez le jus de citron vert. Faites encore mijoter pendant quelques minutes.

14. Présentation:

15. Servez la potée de légumes avec le riz au curry. Décorez de quelques rondelles de banane.