Konijnrollade met witloofpuree

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

2. Smelt de helft van de boter in een braadpan (met deksel) en bak de konijnrollades aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Dek af en laat ± 20 min verder garen.

3. Verwijder intussen de harde kern uit het witloof en snij de stronken in fijne reepjes. Smelt 1 el boter in een kookpot en bak het witloof ± 15 min. goudbruin. Kruid met peper en zout. Bestrooi de laatste 5 min. met de suiker en laat lichtjes karamelliseren.

4. Prak de aardappelen fijn en roer er het witloof en het kookvocht van het witloof onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

5. Snij de wortels van de waterkers.

6. Snij de konijnrollades in schuine sneetjes en verdeel over de borden. Schep er de witloofpuree bij en werk af met wat waterkers.