Roulade de lapin et purée aux chicons

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-le en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

2. Entre-temps, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle (avec couvercle) et faites-y dorer les roulades de lapin sur toutes les faces. Salez et poivrez. Laissez cuire ± 20 min à couvert.

3. Retirez le coeur dur des chicons et détaillez-les en fines lanières. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites-y cuire les chicons ± 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez. Après 10 min, saupoudrez les chicons de sucre et laissez-légèrement caraméliser.

4. Réduisez les pommes de terre en purée et intégrez-y les chicons et leur jus de cuisson. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

5. Supprimez les racines du cresson.

6. Coupez les roulades de lapin en tranches obliques et répartissez-les sur les assiettes. Servez avec la purée aux chicons et décorez de quelques feuilles de cresson.