Koninginnenhapje met gamba's en prei

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Dompel de diepgevroren gamba's ± 2 min. in een kom heet water zodat u ze gemakkelijk kunt pellen. Dep ze droog.

3. Snij het wit en een beetje groen van de prei in fijne ringen.

4. Bereiding:

5. Smelt 2 eetl. boter in een kookpan en stoof er op een zacht vuurtje de preiringen in gedurende ± 7 min.

6. Zet het deksel schuin op de pan en roer regelmatig om zodat de prei niet aanbrandt. Indien nodig kunt u een eetl. water toevoegen.

7. Voeg de gepelde gamba's toe en roer om. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat nog 3 min. stoven met het deksel schuin op de pan. Voeg daarna de zure room en de gemalen parmezaan toe en roer om.

8. Meng 1 eetl. zachtgeworden boter en 1 eetl. bloem tot een gladde massa (`beurre manié'). Voeg dat beetje bij beetje toe aan de bereiding om die te binden. Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, peper en zout.

9. Verwarm intussen de bladerdeegpasteitjes gedurende 10 min. in een hete oven (200 °C).

10. Afwerking:

11. Vul de pasteitjes met de bereiding en dien onmiddellijk op.