Bouchées aux gambas

Préparation

1. Au préalable:

2. Plongez les gambas surgelés 2 min dans de l'eau très chaude, pour pouvoir les décortiquer facilement. Epongez-les avec de l'essuie-tout.

3. Coupez les blancs de poireaux, et un peu du vert, en fines rondelles.

4. Préparation:

5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux à feu doux, pendant ± 7 min.

6. Inclinez le couvercle et mélangez régulièrement, pour éviter que les poireaux n'attachent. Si nécessaire, ajoutez 1 c. à soupe d'eau.

7. Intégrez les gambas décortiqués et mélangez. Epicez de noix muscade, de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant encore 3 min, toujours en laissant le couvercle incliné. Incorporez ensuite la crème épaisse et le parmesan râpé. Remuez.

8. Mélangez 1 c. à soupe de beurre ramolli et 1 c. à soupe de farine, jusqu'à obtention d'un beurre manié. Ajoutez petit à petit ce mélange à la préparation de gambas, pour la lier. Assaisonnez de jus de citron, de noix muscade, de sel et de poivre.

9. Entre-temps, réchauffez les bouchées en pâte feuilletée au four chaud (200 °C), pendant 10 min.

10. Présentation:

11. Garnissez les bouchées de préparation aux gambas et servez immédiatement.