Knolselder
Tips en recepten
Knolselder is een variant van bleekselder, met een meer uitgesproken, licht pikante smaak.
Deze wintergroente wordt vaak rauw gegeten, bijvoorbeeld geraspt met andere rauwkost, zoals wortel, of in een remoulade (een saus op basis van mayonaise, mosterd, augurken en kappertjes). Gekookt is hij lekker in vlees- of wildgerechten. En je kan er ook puree of soep van maken.
Knolselder schoonmaken
Knolselder bereiden
Stoven
Stoof een fijngesnipperde sjalot glazig en voeg de blokjes knolselder toe. Roerbak 3 min. en overgiet met 1 dl gevogeltefond of kippenbouillon. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat 3 min. verder garen op een zacht vuur. Bestrooi met fijngesnipperde peterselie en serveer bij varkensvlees, rund of wild.
Koken
Snij de knolselder in blokjes van 2 cm en kook 10 à 15 min. gaar in lichtgezouten water. Of stoom ze in een stoommandje boven kokend water. Voor een subtiele romige smaak kan je de knolselder in melk koken. Giet af en pureer. Voeg fijngesnipperde groene kruiden toe.
Frituren
Snij de knolselder in fijne reepjes met een dunschiller en bak enkele minuten in de friteuse op 175 °C. Lekker als aperitiefhapje of om een gerecht mee af te werken (bv. bij wild).
Colruyt Laagste Prijzen - Edingensesteenweg 196, Halle - +32 2 363 55 45 - info@colruyt.be - KBO: 0716.663.615 - BTW: BE-0716.663.615