Chateaubriand en risotto met knolselder en champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de sjalot, het knoflook en de peterselie fijn.

4. Snij de champignons in 4 of 6, naargelang de dikte.

5. Schil de knolselder en snij in blokjes van 1/2 cm.

6. Rooster de sesamzaadjes in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak de sjalot en het knoflook 1 min. glazig. Roer er de rijst onder en overgiet met de witte wijn. Laat volledig verdampen.

9. Roer de helft van de knolselder onder de rijst en voeg 6 dl water en het blokje kippenbouillon toe. Dek af en laat ± 20 min. garen op een zacht vuur.

10. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en roerbak de champignons samen met de rest van de knolselder 5 à 10 min. beetgaar. Roer er de peterselie onder en kruid met peper en zout.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de biefstukken 2 min. aan elke kant goudbruin op een hoog vuur. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat verder garen naar smaak.

12. Afwerking:

13. Verdeel de risotto over de borden en lepel er de gebakken knolselder en champignons op. Bestrooi met de sesamzaadjes. Snij het vlees in schuine reepjes en verdeel over de borden.