Chateaubriand et risotto au céleri-rave et aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez l'échalote, l'ail et le persil plat.

4. Coupez les champignons en 4 ou en 6.

5. Pelez le céleri-rave et détaillez-le en dés d'1/2 cm.

6. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'ail et l'échalote 1 min. Mélangez-y le riz et mouillez avec le vin blanc. Laissez entièrement réduire.

9. Intégrez la moitié des dés de céleri-rave et 6 dl d'eau. Morcelez le cube de bouillon pardessus. Couvrez et laissez mijoter ± 20 min à feu doux.

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les champignons avec le reste du célerirave 5 à 10 min (al dente). Agrémentez de persil plat, de sel et de poivre.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les steaks 2 min de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson selon votre goût.

12. Présentation:

13. Présentez le risotto sur les assiettes. Répartissez les champignons au céleri-rave par-dessus et parsemez de graines de sésame. Coupez la viande en tranches obliques et disposez-la à côté.