Kotelet met blackwellsaus, aardappelgnocchi en groene groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot en de platte peterselie fijn.

3. Verdeel de broccoli in roosjes.

4. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten. Snij elke aspergepunt in 3 schuine stukken.

5. Bereiding:

6. Kook de broccoli 2 min. onafgedekt in water. Voeg de aspergepunten toe en laat nog 2 min. koken.

7. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

8. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de koteletten aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout. Laat nog 3 min. verder bakken aan elke kant. Haal het vlees uit de pan (hou warm onder aluminiumfolie).

9. Blus de pan met de pickles en 1,5 dl water. Laat even sudderen en voeg de lichte room toe. Laat goed warm worden. Kruid met peper en zout.

10. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de gnocchi 6 min. Kruid met zout en roer regelmatig.

11. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg de broccoli en de aspergepunten toe en laat 2 min. stoven. Kruid met peper en zout en meng er de peterselie onder.