Kotelet met stamppot van zoete aardappel en andijvie

Bereiding

1. 45 min.

2. Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de andijvie in fijne reepjes. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de puntpaprika en snij in fijne reepjes. Snij de halfgedroogde kerstomaten in 2.

3. Kook de zoete aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

4. Smelt intussen de helft van de boter in een kookpot en stoof de andijvie ± 8 min. (hou een handvol rauwe reepjes over voor de afwerking). Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de puntpaprika toe en stoof nog 2 min.

5. Smelt de rest van de boter in een pan en bak de koteletten 4 à 5 min. aan elke kant.

6. Plet de aardappelen en meng er de eidooier en de zure room onder. Kruid met peper en zout. Meng met de andijvie, de puntpaprika en de halfgedroogde kerstomaten.

7. Haal de koteletten uit de pan. Giet 1/2 dl water en de balsamicoazijn in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat even inkoken.

8. Schep de puree op de borden en werk af met de rauwe andijviereepjes. Serveer met de koteletten en de saus.