Kotelet met zoeteaardappelpuree en gekaramelliseerd witloof

Bereiding

1. 35 min.

2. Snij het witloof in de lengte in 4 en verwijder de harde kern. Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Rits de blaadjes van de helft van de takjes tijm en hou de rest opzij voor de afwerking. Pers de sinaasappel.

3. Kook de zoete aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

4. Smelt intussen 1/3 van de boter in een pan en stoof het witloof 8 min. Kruid met zwarte peper en zout. Verdeel de honing over het witloof en meng goed. Laat even karamelliseren en blus met het sinaasappelsap. Laat nog 5 min. sudderen op een zacht vuur.

5. Smelt 1/3 van de boter in een pan en bak de koteletten aan beide kanten goudbruin. Laat nog 5 min. bakken op een matig vuur en bestrooi met de tijmblaadjes. Haal het vlees uit de pan en blus de pan met 1,5 dl water. Laat lichtjes inkoken.

6. Pureer de zoete aardappelen samen met de rest van de boter, de eidooier en de room. Kruid met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

7. Verdeel de puree en het witloof over de borden. Leg er een kotelet bij en lepel er wat braadvocht over. Werk af met een takje tijm.