Côtelette, purée de patates douces et chicons caramélisés

Préparation

1. 35 min

2. Tranchez les chicons en 4 dans le sens de la longueur et ôtez-en le cœur dur. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux. Effeuillez la moitié des branches de thym et réservez les branches restantes pour la présentation. Pressez l'orange.

3. Faites cuire les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Entre-temps, faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle et étuvez-y les chicons 8 min. Salez et poivrez. Versez le miel sur les chicons, mélangez, laissez caraméliser et déglacez avec le jus d'orange. Prolongez la cuisson de 5 min à feu doux.

5. Faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle et saisissez-y les côtelettes de chaque côté. Poursuivez la cuisson 5 min à feu modéré et parsemez de feuilles de thym. Réservez la viande hors de la poêle et déglacez avec 1,5 dl d'eau. Laissez légèrement réduire.

6. Réduisez les patates douces en purée avec le reste du beurre, le jaune d'œuf et la crème. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

7. Présentez la purée sur les assiettes avec des chicons et une côtelette de porc. Nappez de jus de cuisson et décorez d'1 branche de thym.