Koude preisoep met groentemacedoine

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (20 min.)

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Snij het preiwit fijn.

6. Snij de wortelen en de selder in stukjes.

7. Spoel de witte bonen onder koud water en laat uitlekken.

8. Hak het bieslook fijn.

9. Bereiding:

10. Smelt de boter in een kookpot en stoof de prei 5 à 7 min. op een zacht vuur.

11. Giet er de bouillon bij, breng aan de kook en voeg de aardappelen toe. Laat 20 à 25 min. koken. Mix en laat afkoelen. Voeg de room en de worcestersaus toe als de soep nog lauw is. Zet daarna in de koelkast.

12. Snij intussen de (diepgevroren) prinsessenbonen in stukken en kook 3 min. onafgedekt in lichtgezouten water.

13. Voeg de stukjes selder, de wortelen en de diepgevroren erwten toe. Laat nog 4 min. koken. Giet af en spoel onder koud water. Laat de groenten uitlekken en laat volledig afkoelen in de koelkast.

14. Afwerking:

15. Meng de uitgelekte witte bonen onder de koude groenten. Verdeel de groentemacedoine over soepkoppen en lepel er wat koude preisoep over. Bestrooi met het fijngehakte bieslook.