Krieltjessalade met prinsessenbonen, chorizo en yoghurtdressing

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min. + afkoelen)

3. Wrijf de ongeschilde minikrieltjes goed schoon onder koud water. Kook 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

4. Kook intussen de prinsessenbonen 10 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.

5. Snij intussen de chorizo in blokjes van 1 cm. Bak 10 min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.

6. Bereiding:

7. Snij de krieltjes in 2 of 4. Meng met de prinsessenbonen, de chorizo en de rucola.

8. Kruid de Griekse yoghurt met de peterselie, peper en zout. Meng onder de krieltjessalade.